Академия Кофемании
ШКОЛА СЕРВИСА
Научим вашу команду продающему сервису!
Обучим стандартам и лучшим практикам сервиса, чья эффективность доказана успехом Кофемании

Проект создан командой тренеров под руководством Инессы Ермишкиной – ТОП-эксперта по ресторанному сервису в России

Поделимся секретами сервиса, накопленными Кофеманией за 20 лет
Наши программы будут полезны, если вы
Рядовой сотрудник, строящий карьеру
Управляющий
и менеджер
Ресторатор
Инвестор ресторанного бизнеса
Если вы знаете,
что вам необходимо
Сделать сервис таким же «вкусным», как и кухня вашего ресторана
Увеличить количество постоянных гостей
Обучить вашу команду стандартам обслуживания
Вдохновить сотрудников
на WOW сервис и драйвить их на результат
Повысить средний чек так, чтобы гости заказывали у вас с удовольствием
Научить сотрудников слышать гостей и понимать их потребности
Сделать ваш ресторан «вторым домом» для гостей
Мы поможем вам достичь этих целей и высоких бизнес-результатов
О Школе Сервиса Кофемании
Школа сервиса Кофемании уникальна. Мы крепко «стоим на земле». Наши знания – это сплав ежедневной успешной практики и международных стандартов сервиса.

Все наши тренеры – профессионалы с опытом работы в ресторанном бизнесе, готовые в любой момент выйти на смену и показать результат.

У нас можно учиться как и в удобном онлайн формате, так и в формате blended learning – смешанного обучения: онлайн уроков и очных тренингов.

Мы не только любим и понимаем гостей, мы также бережно относимся к сотрудникам.

Мы приводим команды к достижениям, превращаем коллег
в единомышленников.
Left
Right
Часто без практического подтверждения успеха.
Другие образовательные курсы
Авторские учебные программы, проверенные 20-летним успешным опытом работы команды Кофемании.
Наша Школа сервиса
Единственная Школа, которая дает полный спектр знаний и навыков, необходимых для получения профессий официанта и хостес.
Наша Школа сервиса
Краткосрочные курсы (1-2 дня) или тренинг в составе обширной бизнес-программы.
Другие образовательные курсы
Обучение от сторонних консультантов или же тех, кто уже не работает в ресторанах.
Другие образовательные курсы
Преподаватели Школы сервиса — профессиональные бизнес-тренеры с практическим опытом работы в ресторанном бизнесе.
Наша Школа сервиса
Руководитель Школы – Инесса Ермишкина, известный эксперт по ресторанному сервису в стране. Автор учебного пособия «Сервис в стиле casual». ТОП-10 менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. (профессиональный рейтинг от Leaders Club Russia и РестораторШеф).
Наша Школа сервиса
Нет аналогов в России.
Другие образовательные курсы
Обычно в формате онлайн или вебинаров.
Другие образовательные курсы
Обучение в онлайн формате с выполнением интерактивных заданий.
Наша Школа сервиса
Каждая программа включает теоретический материал в формате онлайн (лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, аудио тренажёры, анимированные презентации и т.п.).
Наша Школа сервиса
Мы не знаем аналогов по методике и разнообразию подачи материала.
Другие образовательные курсы
Возможно, вы найдёте такой вариант по формату, но там не будет наших тренеров.
Другие образовательные курсы
По договорённости проводим очные практические занятия для закрепления знаний и отработки профессиональных навыков вместе с нашими бизнес-тренерами.
Наша Школа сервиса
Сертификат о прохождении программы каждому участнику, успешно завершившему обучение.
Наша Школа сервиса
Часто сертификаты выдают всем участникам без учета результатов обучения.
Другие образовательные курсы
Возможно, но стоит удостовериться.
Другие образовательные курсы
Работаем по Лицензии Департамента образования г. Москвы на ведение образовательной деятельности в области дополнительной профессиональной подготовки.
Наша Школа сервиса
После обучения
вы получите
Сильную энергичную команду сотрудников ресторана, объединенную общим пониманием стандартов обслуживания и нацеленную на результат:


Повышение оборота и создание атмосферы в ресторане.


Качественные сервис, который формирует лояльность гостей, и, как результат, приводит к увеличению прибыли.
Официанты и хостес освоят базовые стандарты обслуживания в ресторане демократичного формата.
Официанты и хостес освоят базовые стандарты обслуживания в ресторане демократичного формата.
Сотрудники научатся технике предлагающей продажи — искусству продавать, не будучи навязчивыми, и именно то, что необходимо гостю в данным момент.
Увеличивается «жизненный цикл» сотрудников. Люди, о которых заботятся, работают вовлеченно и на совесть. Вы будете инвестировать меньше времени и средств в поиск, найм и адаптацию сотрудников.
Команда усовершенствует навыки коммуникации, помогающие создать приятную атмосферу в ресторане, чтобы гости всегда хотели вернуться.
Каждый сотрудник получит знания, которые помогают расположить к себе людей и ясно понимать потребности гостей.
Изменение качества сервиса поможет вам выявить другие проблемные зоны в организации работы ресторана и исправить положение.
Изменение качества сервиса поможет вам выявить другие проблемные зоны в организации работы ресторана и исправить положение.
Описание программ и модулей
Стандарты обслуживания
Сегодня обслуживание гостей превратилось в «поле битвы» за достижение конкурентного преимущества. Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям сервиса самого высокого качества: обладать конкретными знаниями, умениями и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.

Команда получит специализированные знания в области стандартов обслуживания в ресторане демократичного формата. Выполнение этих стандартов – основа работы успешного ресторана.
Продажи – это сервис
В основе эффективных продаж сегодня лежит искренняя забота о гостях. Умение «читать» гостя, находить правильный тон общения с ним, помноженные на знание базовых стандартов сервиса в разы увеличивает посещаемость ресторана и его оборот. Люди всегда возвращаются туда, где им было хорошо.

Команда обучится психологии продаж и техникам увеличения среднего чека. Ваши сотрудники научатся определять профили гостей, понимать их потребности, думать «как гости» и привлекательно рассказывать о меню ресторана.
Стандарты обслуживания для хостес
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы. Именно хостес формирует первое впечатление гостей о ресторане. Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начала и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — все это должна уметь хостес. Ее настоящая профессия – гостеприимная хозяйка.


Программа для хостес поможет новичкам освоить новую профессию, а опытным сотрудникам – усовершенствовать свои знания и навыки
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал. И выполнение этого ритуала предполагает владение определенными знаниями и навыками.

Учебная программа содержит базовую информацию об истории вина, формирует понимание специфики продукта, обучает навыкам сервировки и подачи вина в ресторане демократичного формата.
Стандарты обслуживания
Сегодня обслуживание гостей превратилось в «поле битвы» за достижение конкурентного преимущества.

Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям сервиса самого высокого качества: обладать конкретными знаниями, умениями и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Команда погрузится в философию гостеприимства, получит базовую квалификацию и знания по обслуживанию гостей — фундамент эффективного сервиса. Выполнение этих стандартов — основа работы успешного ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

I. ВВЕДЕНИЕ
INTRO
  1. «Школа Сервиса Кофемании» INTRO.
  2. Цели курса.
  3. Как учиться вместе с нами.
  4. Рекомендации по изучению материалов курса.
  5. Мы начинаем!
ИСТОРИЯ ИНДУСТРИИ
  1. Что такое HoReCa.
  2. Экономика индустрии.
  3. Гостеприимство.
  4. Магия востока.
  5. Сквозь века.
  6. История ресторанов.

II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Стандарты и алгоритм обслуживания.
  1. Что такое стандарты.
  2. Алгоритм процесса обслуживания.
  3. Этапы алгоритма обслуживания.
Тестовое задание

Раздел 2. Встреча гостей и приема заказа.
  1. Правила встречи гостей.
  2. Правило «5-ти шагов» и Small-talk.
  3. Основные правила подачи меню.
  4. Основные правила приема заказа.
Тестовые задания

Раздел 3. Подача напитков и блюд 1-ого курса.
  1. Правила сервировки стола.
  2. Правила работы с подносом.
  3. Правила подачи напитков.
  4. Правила подачи блюд 1-ого курса.
  5. Правила уборки стола в процессе обслуживания.
  6. Правила дозаказа.
Тестовые задания

Раздел 4. Подача блюд основного курса.
  1. Правила подачи блюд основного курса.
  2. Правила обратной связи.
  3. Правила уборки стола в процессе обслуживания.
Тестовые задания

Раздел 5. Прием заказа и подача десертов и послеобеденных напитков.
  1. Правила приема заказа на десерты и послеобеденные напитки.
  2. Правила сервировки стола и подачи десертов и напитков.
  3. Правила уборки стола после десертов и напитков.
Тестовые задания

Раздел 6. Расчет и прощание с гостями.
  1. Правила расчета.
  2. Прощание с гостями.
  3. Правила финальной уборки стола.
Тестовое задание

Раздел 7. Аттестация по программе.
  1. Алгоритм процесса обслуживания (видео-демонстрация).
  2. Аттестация по онлайн программе «Стандарты обслуживания для официантов».

III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Продажи — это сервис
В основе эффективных продаж сегодня лежит искренняя забота о гостях.
Мы придерживаемся формулы: сервис — это продажи, продажи — это сервис.
Высший профессионализм сотрудника — умение давать исчерпывающие советы в тактичной форме. Гости получают профессиональные рекомендации, расширяют свой гастрономический кругозор и при этом чувствуют искреннюю заботу со стороны сотрудника.

Команда обучится психологии и техникам ненавязчивых и эффективных продаж, правилам общения. Сотрудники научатся слышать гостей, понимать их потребности и думать «как гость». Поймут «что, когда и как» предлагать посетителям, чтобы увеличить средний чек и количество постоянных гостей в ресторане.

Умение «читать» гостя, находить правильный тон общения с ним, помноженное на знание базовых стандартов сервиса (Программа 1) в разы увеличивает качество услуг, а значит посещаемость ресторана и его оборот. Люди всегда возвращаются туда, где им было хорошо.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

I.ВВЕДЕНИЕ
INTRO
1.«Школа Сервиса Кофемании» INTRO.
2.Цели курса.
3.Как учиться вместе с нами.
4.Рекомендации по изучению материалов курса.

II.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Введение в продажи.
1.Продажи в ресторане.
2.Идеальный продавец.
3.Типы продавцов.

Раздел 2. Первый этап продаж «Вступление в контакт».
1.Теория вступления в контакт.
2.Думать как гость.
3.Формирование первого впечатления.
4.Раппорт.
5.Начало диалога с гостем.

Тестовые задания

Раздел 3. Второй этап продаж «Выявление потребностей».
1.Потребности, предпочтения и типология гостей.
2.Инструменты выявления потребностей.

Тестовые задания

Раздел 4. Третий этап продаж «Рекомендации».
1.Влияние покупательской способности на выбор.
2.Техники увеличения продаж на разных этапах обслуживания.
3.Инструменты презентации продукта.
4.Установление раппорта.

Тестовые задания

Раздел 5. Четвертый этап продаж «Работа с возражениями».
1.Что такое возражения.
2.Правила работы с возражениями.

Тестовые задания

Раздел 6. Пятый этап продаж «Завершение продаж».
1.Правила завершения продаж.

Раздел 7. Итоговый тест по программе.

III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Стандарты обслуживания
для хостес
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы ресторана. Именно хостес формирует первое впечатление гостя о ресторане.

Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начало и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.

Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.

Программа готовится к запуску в ближайшее время
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал. И выполнение этого ритуала предполагает владение определенными знаниями и навыками.

Учебная программа содержит базовую информацию об истории вина, формирует понимание специфики продукта, обучает навыкам сервировки и подачи вина в ресторане демократичного формата.

Программа готовится к запуску в ближайшее время
Пошаговая схема работы с заказчиком
Получаем от вас заявку
Связываемся с вами в течение 24 часов
Обсуждаем и выбираем учебную программу для вашей команды
Определяем формат обучения: онлайн или смешанный — онлайн и офлайн
1.
2.
3.
4.
Готовим программу
и определяем количество участников
Заключаем договор
По договоренности проводим аудит сервиса в ресторане
Запускаем и контролируем процесс обучения
5.
6.
7.
8.
Проводим аттестацию
По договорённости проводим регулярные аудиты и «тюнинги» сервиса в ресторане после обучения
9.
10.
Наши преподаватели
Инесса Ермишкина
Руководитель Школы сервиса Кофемании
Ведущий автор всех учебных программ в формате онлайн и офлайн
Бизнес-тренер и консультант
Заядлая театралка
Ольга Прохоренко
Бизнес-тренер
Продюсер учебных программ
Small Talk Queen
Василий Бавыкин
Бизнес-тренер
Коуч
Профессиональный психолог
Fashion is a second profession
Анатолий Кильмяшкин
Тренер по обучению персонала
В прошлом – профессиональный спортсмен, в настоящем – перспективный оператор
Алеся Щичко
Тренер по продуктовому обучению
Чайный мастер
Волонтер движения защиты животных
Юлия Московкина
Тренер по обучению персонала
Профессиональный make-up artist
Инесса Ермишкина
Руководитель Школы сервиса Кофемании, ведущий автор всех учебных программ в формате онлайн и офлайн

В Кофемании
Директор Департамента обучения и развития с 2006 г.

Рабочий стаж в индустрии гостеприимства
28 лет

Гостиницы Марриотт в Москве
9 лет

Подготовка открытия гостиниц и ресторанов
Россия, Португалия, США

Преподаватель
Кафедра «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ
RMA
Moscow Food Academy

Автор
Учебное пособие «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
Ольга Прохоренко
Бизнес-тренер, продюсер учебных программ

В Кофемании
Руководитель онлайн обучения

Рабочий стаж в гостеприимстве
9 лет 

История 
Начинала карьеру в ресторане как официант 

Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
Василий Бавыкин
Бизнес-тренер, коуч, профессиональный психолог

В Кофемании
Заместитель Директора Департамента обучения и развития. Работает в Кофемании с 2007 г.

Рабочий стаж в гостеприимстве
19 лет

История
Начинал карьеру в ресторане как официант

Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
Сертифицированный коуч, использует техники фасилитации и коучинговый подход в обучении
Анатолий Кильмяшкин
Тренер по обучению персонала
В Кофемании
Бизнес-тренер, создатель обучающего видео-контента для онлайн обучения
Работает в Кофемании с 2016 г. 

Рабочий стаж в гостеприимстве
5 лет 

История 
Начинал карьеру в ресторане как официант 

Достижения
Создание захватывающих видеороликов для обучения персонала ресторанов
Алеся Щичко 
Тренер по продуктовому обучению

В Кофемании
Обучает менеджеров и официантов лучше понимать продукт: кофе, чай, алкогольные напитки
Работает в Кофемании с 2003 г.

Рабочий стаж в гостеприимстве
18 лет

История
Начинал карьеру в ресторане как официант и бариста

Достижения
Выпускница школы сомелье «Энотрия» и чайной школы «Мой чай»
Дважды победитель Чемпионате России по латте-арт, 2006, 2009 гг.
1 место на Чемпионате России «Кофе & Алкоголь», 2007 г.
Юлия Московкина
Тренер по обучению персонала
В Кофемании
Бизнес-тренер, мастер «Стандартов обслуживания»
Работает в Кофемании с 2012 г.

Рабочий стаж в гостеприимстве
9 лет

История
Начинала карьеру в ресторане как официант

Достижения
Обучила стандартам обслуживания десятки новых сотрудников
Left
Right
О Кофемании
Рестораны Кофемании — необычное явление на ресторанном рынке Москвы. С 2001 г. Кофемания является для тысяч гостей частью повседневной жизни, особенным местом, куда приходят уже поколение за поколением. Это возможно только потому, что компания всегда с особенным вниманием относилась к качеству каждой детали в своей работе. В том числе — к сервису. «Сервис, как в Кофемании» — уже стало легендарным понятием для ресторанного рынка Москвы.

Чуткий, дружелюбный, ориентированный в первую очередь на потребности гостей сервис не меняется десятилетиями. Это восхищает постоянных гостей и считается одним из секретов успеха. Кофемания сделала позицию официанта и хостес настоящей профессией. Наши сотрудники работают и постоянно развиваются, получают достойную оплату труда и повышают финансовые показатели бизнеса.
Компания управляет 5 концепциями: 37 ресторанов в Москве и 1 ресторан в Нью-Йорке

Ежедневно наши официанты обслуживают порядка 20 000 гостей, из которых около 70% — постоянные

Обучены тысячи профессионалов для работы в компании

За 20 лет работы компании получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом

В компании работают 3 специализированных корпоративных учебных центра – для менеджеров различных подразделений, для официантов и хостес, для специалистов по напиткам и бариста, для поваров

Средний стаж работы официантов – 5 лет
Отзывы


Владимир
Обучение — это про эмоции и про структуру. Сервис в Кофемании — это ракета, в которой каждая деталь выверена до миллиметра. И мы точно долетим до звезд


Владимир
Обучение — это про эмоции и про структуру. Сервис в Кофемании — это ракета, в которой каждая деталь выверена до миллиметра. И мы точно долетим до звезд


Валерия
Тренеры обучают нас не только тому, что мы должны делать, но и почему важно делать именно так. Они дарят нам колоссальное количество энергии. Когда ты выходишь с тренинга – ты хочешь делиться и передавать полученные знания.


Анастасия
Каждый тренинг отзывался у меня душе: я нашла ответы на те вопросы, которые даже не могла сформулировать. Тренинги в нашем Учебном Центре — это полное погружение в человека.


Анастасия
Каждый тренинг отзывался у меня душе: я нашла ответы на те вопросы, которые даже не могла сформулировать. Тренинги в нашем Учебном Центре — это полное погружение в человека.
Стоимость программ
Стандарты обслуживания
Знания и выполнение стандартов обслуживания — основа работы успешного ресторана.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
20 000 ₽
Продажи – это сервис
25 000 ₽
От продаж в форме совета выигрывают все! И гости, и сотрудники, и компания.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
Стандарты обслуживания
для хостес
15 000 ₽
Настоящая работа хостест — гостеприимная хозяйка.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
научиться самому
обучить команду
Винный сервис
20 000 ₽
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
научиться самому
обучить команду
подробнее →
подробнее →
Click to order
Total: 
Чем наш курс может быть вам полезен?
Были ли вы в ресторанах компании Кофемания?
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Стандарты обслуживания
Учебная программа дает возможность формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата.
  • Базовые стандарты встречи гостей, приема заказа, подачи блюд и напитков, расчета подачи блюд и напитков, расчета и прощания с гостями
  • Коммуникация с гостями для создания приятной атмосферы в ресторане, чтобы гости хотели вернуться к вам в ресторан
  • Понимание смысла философии гостеприимства

Программа поможет

Начинающим официантам и хостес понять основы профессии и сделать первые уверенные шаги в карьере.
Официантам и хостес с опытом работы обслуживать гостей лучше и зарабатывать больше.
Менеджерам ресторанов повысить качество сервиса и профессионализм сотрудников.
Владельцам бизнеса быть уверенным в команде и репутации ресторана. И как следствие — достижение высоких бизнес-результатов.

Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.


Стоимость программы — 20 000 ₽
Продажи — это сервис
Высший профессионализм сотрудника — продавать с заботой, ничего не навязывая. Очень важно знать свой продукт и уметь его продавать. Дружелюбие и искреннее желание заботиться о других, профессиональные навыки продаж — вот те качества, которые необходимы для успеха. Отработанная техника действий при приеме заказа — сильный инструмент для установления взаимовыгодных отношений с гостями.

В основе эффективных продаж — искренняя забота о гостях.

  • Обучение психологии и техникам продаж
  • Научим, как слышать гостя и понимать его потребности
  • Обучим навыкам предлагающей продажи — красиво и ненавязчиво продавать блюда, напитки и десерты
  • Поможем сформировать навык находить верный подход в общении с разными гостями
  • Научим работать с возражениями гостей

Программа поможет

Начинающим официантам изучить основные техники продаж в ресторане и уметь их грамотно применять
Официантам с опытом работы получить новые инструменты для общения с гостями и роста собственного заработка
Менеджерам ресторанов повысить мотивацию персонала, выйти на новый уровень сервиса и продаж
Владельцам бизнеса увеличить оборот и прибыль ресторана, количество постоянных гостей и лояльных сотрудников

Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.

Стоимость программы — 25 000 ₽
Стандарты обслуживания для хостес
Настоящая работа хостест — гостеприимная хозяйка


Данная программа пока находится в разработке
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал

Данная программа пока находится в разработке
Получите специальный бонус от нашей команды
Бесплатный подробный Чек-лист для аудита качества обслуживания. 59 пунктов помогут вам самостоятельно оценить уровень сервиса в вашем ресторане!
Школа сервиса Кофемании
Заполните форму и получите бесплатный подробный чек-лист для аудита качества обслуживания
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Программа «Стандарты обслуживания»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Программа «Продажи – это сервис»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов
Чем наш курс может быть вам полезен?
Были ли вы в ресторанах компании Кофемания?
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности