Свяжитесь с нами
+7 (925) 684-17-81
admin@coffeemania.academy
admin@coffeemania.academy
Обучим стандартам и лучшим практикам сервиса, чья эффективность доказана успехом Кофемании
Проект создан командой тренеров под руководством Инессы Ермишкиной – ТОП-эксперта по ресторанному сервису в России
Поделимся секретами сервиса, накопленными Кофеманией за 20 лет
Проект создан командой тренеров под руководством Инессы Ермишкиной – ТОП-эксперта по ресторанному сервису в России
Поделимся секретами сервиса, накопленными Кофеманией за 20 лет
Академия Кофемании
ШКОЛА СЕРВИСА
Научим вашу команду продающему сервису!
Бизнес-стажировка
в «Кофемании»: секреты мастерства, экскурсии
и дегустации
в «Кофемании»: секреты мастерства, экскурсии
и дегустации
Впервые за 24 года «Кофемания» открывает возможность пройти бизнес-стажировку для всех желающих: 18 июня 2025 г. своим опытом поделятся топ-менеджеры компании и тренеры «Академии Кофемании».
Руководители департаментов поделятся своими идеями, опытом, лайфхаками из профессиональной жизни, а также ответят на ваши вопросы. Если вы являетесь собственником бизнеса, руководителем любого уровня или вам просто интересно заглянуть в закулисье «Кофемании», наш опыт будет интересен для вас.
Руководители департаментов поделятся своими идеями, опытом, лайфхаками из профессиональной жизни, а также ответят на ваши вопросы. Если вы являетесь собственником бизнеса, руководителем любого уровня или вам просто интересно заглянуть в закулисье «Кофемании», наш опыт будет интересен для вас.
CX World Awards 2023
Кофемания стала победителем премии CX World Awards 2023 в номинации "Лучшая программа/практика обучения и развития сотрудников" в категории "Более 1000 сотрудников"!
CX World Awards - самая крупная профессиональная Премия в индустрии клиентского опыта. Ежегодно Премия CX World Awards отмечает и награждает самые интересные и успешные проекты, инициативы, стратегии, партнерские отношения, продукты, технологии, программы совершенствования и модернизации, а также помогает мотивировать, поощрять и награждать лучших сотрудников, руководителей и их команды в индустрии Сustomer eХperience (СХ).
CX World Awards - самая крупная профессиональная Премия в индустрии клиентского опыта. Ежегодно Премия CX World Awards отмечает и награждает самые интересные и успешные проекты, инициативы, стратегии, партнерские отношения, продукты, технологии, программы совершенствования и модернизации, а также помогает мотивировать, поощрять и награждать лучших сотрудников, руководителей и их команды в индустрии Сustomer eХperience (СХ).
Наши программы
Стандарты обслуживания
20 000 ₽
Знания и выполнение стандартов обслуживания — основа работы успешного ресторана.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
Продажи – это сервис
25 000 ₽
От продаж в форме совета выигрывают все! И гости, и сотрудники, и компания.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
Стандарты обслуживания
для хостес
для хостес
15 000 ₽
Настоящая работа хостес — гостеприимная хозяйка.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
Винный сервис
20 000 ₽
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал.
Стоимость
(онлайн/1 человек)
Рядовой сотрудник, строящий карьеру
Управляющий
и менеджер
и менеджер
Ресторатор
Инвестор ресторанного бизнеса
Наши программы будут полезны, если вы
Мы поможем вам достичь этих целей и высоких бизнес-результатов
Если вы знаете,
что вам необходимо
что вам необходимо
Увеличить количество постоянных гостей
Сделать сервис таким же «вкусным», как и кухня вашего ресторана
Обучить вашу команду стандартам обслуживания
Вдохновить сотрудников
на WOW сервис и драйвить их на результат
на WOW сервис и драйвить их на результат
Научить сотрудников слышать гостей и понимать их потребности
Повысить средний чек так, чтобы гости заказывали у вас с удовольствием
Сделать ваш ресторан «вторым домом» для гостей
О Школе Сервиса Кофемании
Школа Cервиса Кофемании уникальна. Мы крепко «стоим на земле». Наши знания – это сплав ежедневной успешной практики и международных стандартов сервиса.
Все наши тренеры – профессионалы с опытом работы в ресторанном бизнесе, готовые в любой момент выйти на смену и показать результат.
У нас можно учиться как и в удобном онлайн формате, так и в формате blended learning – смешанного обучения: онлайн уроков и очных тренингов.
Мы не только любим и понимаем гостей, мы также бережно относимся к сотрудникам.
Мы приводим команды к достижениям, превращаем коллег
в единомышленников.
Все наши тренеры – профессионалы с опытом работы в ресторанном бизнесе, готовые в любой момент выйти на смену и показать результат.
У нас можно учиться как и в удобном онлайн формате, так и в формате blended learning – смешанного обучения: онлайн уроков и очных тренингов.
Мы не только любим и понимаем гостей, мы также бережно относимся к сотрудникам.
Мы приводим команды к достижениям, превращаем коллег
в единомышленников.
Наши
преимущества
преимущества
Другие образовательные курсы
Часто без практического подтверждения успеха.
Наша Школа Cервиса
Авторские учебные программы, проверенные 20-летним успешным опытом работы команды Кофемании.
Наша Школа Cервиса
Единственная Школа, которая дает полный спектр знаний и навыков, необходимых для получения профессий официанта и хостес.
Другие образовательные курсы
Краткосрочные курсы (1-2 дня) или тренинг в составе обширной бизнес-программы.
Другие образовательные курсы
Обычно в формате онлайн или вебинаров.
Наша Школа Cервиса
Обучение в онлайн формате с выполнением интерактивных заданий.
Наша Школа Cервиса
Каждая программа включает теоретический материал в формате онлайн (лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, аудио тренажёры, анимированные презентации и т.п.).
Другие образовательные курсы
Мы не знаем аналогов по методике и разнообразию подачи материала.
Другие образовательные курсы
Возможно, вы найдёте такой вариант по формату, но там не будет наших тренеров.
Наша Школа Cервиса
По договорённости проводим очные практические занятия для закрепления знаний и отработки профессиональных навыков вместе с нашими бизнес-тренерами.
Наша Школа сервиса
Сертификат о прохождении программы каждому участнику, успешно завершившему обучение.
Другие образовательные курсы
Часто сертификаты выдают всем участникам без учета результатов обучения.
Наша Школа Cервиса
Преподаватели Школы Сервиса — профессиональные бизнес-тренеры с практическим опытом работы в ресторанном бизнесе.
Другие образовательные курсы
Обучение от сторонних консультантов или же тех, кто уже не работает в ресторанах.
После обучения
вы получите
вы получите
Сильную энергичную команду сотрудников ресторана, объединенную общим пониманием стандартов обслуживания и нацеленную на результат:
Повышение оборота и создание атмосферы в ресторане.
Качественные сервис, который формирует лояльность гостей, и, как результат, приводит к увеличению прибыли.
Повышение оборота и создание атмосферы в ресторане.
Качественные сервис, который формирует лояльность гостей, и, как результат, приводит к увеличению прибыли.
Официанты и хостес освоят базовые стандарты обслуживания в ресторане демократичного формата.
Официанты и хостес освоят базовые стандарты обслуживания в ресторане демократичного формата.
Сотрудники научатся технике предлагающей продажи — искусству продавать, не будучи навязчивыми, и именно то, что необходимо гостю в данным момент.
Увеличивается «жизненный цикл» сотрудников. Люди, о которых заботятся, работают вовлеченно и на совесть. Вы будете инвестировать меньше времени и средств в поиск, найм и адаптацию сотрудников.
Команда усовершенствует навыки коммуникации, помогающие создать приятную атмосферу в ресторане, чтобы гости всегда хотели вернуться.
Каждый сотрудник получит знания, которые помогают расположить к себе людей и ясно понимать потребности гостей.
Изменение качества сервиса поможет вам выявить другие проблемные зоны в организации работы ресторана и исправить положение.
Изменение качества сервиса поможет вам выявить другие проблемные зоны в организации работы ресторана и исправить положение.
Описание программ и модулей
Стандарты обслуживания
Сегодня качество обслуживания гостей является ключевым конкурентным преимуществом. Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям сервиса самого высокого качества: обладать конкретными знаниями, умениями и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Команда получит специализированные знания в области стандартов обслуживания в ресторане демократичного формата. Выполнение этих стандартов – основа работы успешного ресторана.
Команда получит специализированные знания в области стандартов обслуживания в ресторане демократичного формата. Выполнение этих стандартов – основа работы успешного ресторана.
Продажи – это сервис
В основе эффективных продаж сегодня лежит искренняя забота о гостях. Умение «читать» гостя, находить правильный тон общения с ним, помноженные на знание базовых стандартов сервиса в разы увеличивает посещаемость ресторана и его оборот. Люди всегда возвращаются туда, где им было хорошо.
Команда обучится психологии продаж и техникам увеличения среднего чека. Ваши сотрудники научатся определять профили гостей, понимать их потребности, думать «как гости» и привлекательно рассказывать о меню ресторана.
Команда обучится психологии продаж и техникам увеличения среднего чека. Ваши сотрудники научатся определять профили гостей, понимать их потребности, думать «как гости» и привлекательно рассказывать о меню ресторана.
Стандарты обслуживания для хостес
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы. Именно хостес формирует первое впечатление гостей о ресторане. Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начала и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — все это должна уметь хостес. Ее настоящая профессия – гостеприимная хозяйка.
Программа для хостес поможет новичкам освоить новую профессию, а опытным сотрудникам – усовершенствовать свои знания и навыки
Программа для хостес поможет новичкам освоить новую профессию, а опытным сотрудникам – усовершенствовать свои знания и навыки
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал. И выполнение этого ритуала предполагает владение определенными знаниями и навыками.
Учебная программа содержит базовую информацию об истории вина, формирует понимание специфики продукта, обучает навыкам сервировки и подачи вина в ресторане демократичного формата. Вы сможете подобрать правильные бокалы, распознать испорченное вино или поддержать беседу об особенностях производства игристых вин разных стран. И главное – начнете получать от всего этого удовольствие!
Учебная программа содержит базовую информацию об истории вина, формирует понимание специфики продукта, обучает навыкам сервировки и подачи вина в ресторане демократичного формата. Вы сможете подобрать правильные бокалы, распознать испорченное вино или поддержать беседу об особенностях производства игристых вин разных стран. И главное – начнете получать от всего этого удовольствие!
Стандарты обслуживания
Сегодня обслуживание гостей превратилось в «поле битвы» за достижение конкурентного преимущества.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям сервиса самого высокого качества: обладать конкретными знаниями, умениями и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Команда погрузится в философию гостеприимства, получит базовую квалификацию и знания по обслуживанию гостей — фундамент эффективного сервиса. Выполнение этих стандартов — основа работы успешного ресторана.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
I. ВВЕДЕНИЕ
INTRO
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Стандарты и алгоритм обслуживания.
Раздел 2. Встреча гостей и приема заказа.
Раздел 3. Подача напитков и блюд 1-ого курса.
Раздел 4. Подача блюд основного курса.
Раздел 5. Прием заказа и подача десертов и послеобеденных напитков.
Раздел 6. Расчет и прощание с гостями.
Раздел 7. Аттестация по программе.
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям сервиса самого высокого качества: обладать конкретными знаниями, умениями и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Команда погрузится в философию гостеприимства, получит базовую квалификацию и знания по обслуживанию гостей — фундамент эффективного сервиса. Выполнение этих стандартов — основа работы успешного ресторана.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
I. ВВЕДЕНИЕ
INTRO
- Введение.
- Цели программы.
- Рекомендации по изучению материалов программы.
- Что такое HoReCa.
- Экономика индустрии.
- Гостеприимство.
- Магия востока.
- Сквозь века.
- История ресторанов.
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Стандарты и алгоритм обслуживания.
- Что такое "стандарты обслуживания" и зачем они нужны.
- Алгоритм процесса обслуживания.
- Что такое алгоритм.
- Этапы алгоритма обслуживания.
- Алгоритм процесса обслуживания. Видео-демонстрация
Раздел 2. Встреча гостей и приема заказа.
- Встреча гостей.
- Правила встречи гостей.
- Встреча гостей. Видео-демонстрация.
- Общие правила подачи меню и приема заказа. Видео.
- Основные правила подачи меню приема заказа.
- Основные правила приема заказа. Видео.
Раздел 3. Подача напитков и блюд 1-ого курса.
- Сервировка стола. Видео
- Правила работы с подносом.
- Правила работы с подносом. Правила подачи напитков. Правила обращения с посудой. Видео
- Правила подачи напитков.
- Правила подачи блюд 1-ого курса и уборки стола. Видео
- Правила уборки стола в процессе обслуживания.
- Правила дозаказа. Видео
Раздел 4. Подача блюд основного курса.
- Правила подачи блюд основного курса.
- Правила обратной связи.
- Правила уборки стола в процессе обслуживания.
- Основные правила работы с подносом.
- Подача блюд основного курса. Видео-демонстрация.
Раздел 5. Прием заказа и подача десертов и послеобеденных напитков.
- Правила приема заказа на десерты и послеобеденные напитки. Видео-демонстрация.
- Правила сервировки стола и подачи десертов и напитков.
- Правила уборки стола после десертов и напитков. Дозаказ.
Раздел 6. Расчет и прощание с гостями.
- Правила расчета гостей.
- Прощание с гостями.
- Правила финальной уборки стола.
- Расчет, прощание и финальная уборка. Видео-демонстрация.
Раздел 7. Аттестация по программе.
- Алгоритм процесса обслуживания. Видео-демонстрация
- Аттестация по онлайн программе «Стандарты обслуживания для официантов».
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Продажи — это сервис
В основе эффективных продаж сегодня лежит искренняя забота о гостях.
Мы придерживаемся формулы: сервис — это продажи, продажи — это сервис.
Высший профессионализм сотрудника — умение давать исчерпывающие советы в тактичной форме. Гости получают профессиональные рекомендации, расширяют свой гастрономический кругозор и при этом чувствуют искреннюю заботу со стороны сотрудника.
Команда обучится психологии и техникам ненавязчивых и эффективных продаж, правилам общения. Сотрудники научатся слышать гостей, понимать их потребности и думать «как гость». Поймут «что, когда и как» предлагать посетителям, чтобы увеличить средний чек и количество постоянных гостей в ресторане.
Умение «читать» гостя, находить правильный тон общения с ним, помноженное на знание базовых стандартов сервиса в разы увеличивает качество услуг, а значит посещаемость ресторана и его оборот. Люди всегда возвращаются туда, где им было хорошо.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
I.ВВЕДЕНИЕ
INTRO
1.Введение.
2.Цели программы.
3.Рекомендации по изучению материалов программы.
II.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Введение в продажи.
1.Продажи в ресторане.
2.Идеальный продавец.
3.Типы продавцов.
Тестовые задания
Раздел 2. Первый этап продаж «Вступление в контакт».
1.Теория вступления в контакт.
2.Правила вступления в контакт.
3.Установление контакта.
4.Думать как гость
5.Формирование первого впечатления.
6.Что такое раппорт.
Тестовые задания
Раздел 3. Второй этап продаж «Выявление потребностей».
1.Потребности, предпочтения и типология гостей.
2.Инструменты выявления потребностей.
Тестовые задания
Раздел 4. Третий этап продаж «Рекомендации».
1.Влияние покупательской способности на выбор.
2.Техники увеличения продаж на разных этапах обслуживания.
3.Инструменты презентации продукта.
Тестовые задания
Раздел 5. Четвертый этап продаж «Работа с возражениями».
1.Что такое возражения.
2.Правила работы с возражениями.
Тестовые задания
Раздел 6. Пятый этап продаж «Завершение продаж».
1.Правила завершения продаж.
Раздел 7. Итоговый тест по программе.
III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Мы придерживаемся формулы: сервис — это продажи, продажи — это сервис.
Высший профессионализм сотрудника — умение давать исчерпывающие советы в тактичной форме. Гости получают профессиональные рекомендации, расширяют свой гастрономический кругозор и при этом чувствуют искреннюю заботу со стороны сотрудника.
Команда обучится психологии и техникам ненавязчивых и эффективных продаж, правилам общения. Сотрудники научатся слышать гостей, понимать их потребности и думать «как гость». Поймут «что, когда и как» предлагать посетителям, чтобы увеличить средний чек и количество постоянных гостей в ресторане.
Умение «читать» гостя, находить правильный тон общения с ним, помноженное на знание базовых стандартов сервиса в разы увеличивает качество услуг, а значит посещаемость ресторана и его оборот. Люди всегда возвращаются туда, где им было хорошо.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
I.ВВЕДЕНИЕ
INTRO
1.Введение.
2.Цели программы.
3.Рекомендации по изучению материалов программы.
II.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1. Введение в продажи.
1.Продажи в ресторане.
2.Идеальный продавец.
3.Типы продавцов.
Тестовые задания
Раздел 2. Первый этап продаж «Вступление в контакт».
1.Теория вступления в контакт.
2.Правила вступления в контакт.
3.Установление контакта.
4.Думать как гость
5.Формирование первого впечатления.
6.Что такое раппорт.
Тестовые задания
Раздел 3. Второй этап продаж «Выявление потребностей».
1.Потребности, предпочтения и типология гостей.
2.Инструменты выявления потребностей.
Тестовые задания
Раздел 4. Третий этап продаж «Рекомендации».
1.Влияние покупательской способности на выбор.
2.Техники увеличения продаж на разных этапах обслуживания.
3.Инструменты презентации продукта.
Тестовые задания
Раздел 5. Четвертый этап продаж «Работа с возражениями».
1.Что такое возражения.
2.Правила работы с возражениями.
Тестовые задания
Раздел 6. Пятый этап продаж «Завершение продаж».
1.Правила завершения продаж.
Раздел 7. Итоговый тест по программе.
III.ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Стандарты обслуживания
для хостес ресторана демократичного формата
для хостес ресторана демократичного формата
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы ресторана. Именно хостес формирует первое впечатление гостя о ресторане.
Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начала и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.
Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям высококачественного обслуживания. Они должны обладать конкретными знаниями, навыками и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Учебная программа дает возможность сотрудникам на позиции хостес и хост формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата Casual Dining.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Раздел 1. Введение.
1. INTRO.
2. Наши профессионалы
Раздел 2. Индустрия гостеприимства. Стандарты и концепции.
1. Индустрия гостеприимства.
2. Экскурсия по ресторану.
3. Концепции и алгоритм обслуживания.
4. Что такое стандарты.
Тестовые задания
Раздел 3. Общая информация: что необходимо знать заранее.
1. Должностная инструкция хостес.
2. Стандарты внешнего вида.
3. Медицинская книжка и правила личной гигиены.
4. Меню и ассортимент напитков.
5. Распорядок смены хостес с хостов.
6. Общие требования по организации рабочего места.
Тестовые задания
Раздел 4. Специализированные ЗУНК (и): знания, умения, навыки и качества характера
1. Культура коммуникации. Навыки вербального общения.
2. Культура коммуникации. Навыки невербального общения.
3. Телефонной этикет.
4. Правила бронирования столов по телефону.
Тестовые задания
Раздел 5. Алгоритм работы хостес и хостов.
1. Алгоритм работы
Раздел 6. Встречаем и приветствуем гостей.
1. Последовательность обслуживания.
2. Магия имени.
Тестовые задания
Раздел 7. Провожаем гостей к столу.
1. Правила размещения гостей
2. Проводить гостей к столу.
3. Искусство маленькой беседы.
Тестовые задания
Раздел 8. Помогаем гостям расположиться.
1. Помочь гостям расположиться за столом.
2. Маленькие гости.
3. Гости с питомцами.
Учебные задания.
Раздел 9. Подаем гостям меню.
1. Правила подачи меню.
Тестовые задания
Раздел 10. Контролируем зал во время смены.
1. Мониторинг зала ресторана в процессе работы.
Тестовые задания
Раздел 11. Прощаемся с гостями.
1. Правила прощания с гостями.
Тестовые задания
Раздел 12. Жалобы гостей и нестандартные ситуации.
1. Как реагировать на жалобы гостей.
2. Нестандартные ситуации.
Тестовые задания
Раздел 13. Итоговое тестирование.
Итоговый тест по всем разделам программы.
Раздел 14. Заключение.
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начала и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.
Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям высококачественного обслуживания. Они должны обладать конкретными знаниями, навыками и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Учебная программа дает возможность сотрудникам на позиции хостес и хост формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата Casual Dining.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Раздел 1. Введение.
1. INTRO.
2. Наши профессионалы
Раздел 2. Индустрия гостеприимства. Стандарты и концепции.
1. Индустрия гостеприимства.
2. Экскурсия по ресторану.
3. Концепции и алгоритм обслуживания.
4. Что такое стандарты.
Тестовые задания
Раздел 3. Общая информация: что необходимо знать заранее.
1. Должностная инструкция хостес.
2. Стандарты внешнего вида.
3. Медицинская книжка и правила личной гигиены.
4. Меню и ассортимент напитков.
5. Распорядок смены хостес с хостов.
6. Общие требования по организации рабочего места.
Тестовые задания
Раздел 4. Специализированные ЗУНК (и): знания, умения, навыки и качества характера
1. Культура коммуникации. Навыки вербального общения.
2. Культура коммуникации. Навыки невербального общения.
3. Телефонной этикет.
4. Правила бронирования столов по телефону.
Тестовые задания
Раздел 5. Алгоритм работы хостес и хостов.
1. Алгоритм работы
Раздел 6. Встречаем и приветствуем гостей.
1. Последовательность обслуживания.
2. Магия имени.
Тестовые задания
Раздел 7. Провожаем гостей к столу.
1. Правила размещения гостей
2. Проводить гостей к столу.
3. Искусство маленькой беседы.
Тестовые задания
Раздел 8. Помогаем гостям расположиться.
1. Помочь гостям расположиться за столом.
2. Маленькие гости.
3. Гости с питомцами.
Учебные задания.
Раздел 9. Подаем гостям меню.
1. Правила подачи меню.
Тестовые задания
Раздел 10. Контролируем зал во время смены.
1. Мониторинг зала ресторана в процессе работы.
Тестовые задания
Раздел 11. Прощаемся с гостями.
1. Правила прощания с гостями.
Тестовые задания
Раздел 12. Жалобы гостей и нестандартные ситуации.
1. Как реагировать на жалобы гостей.
2. Нестандартные ситуации.
Тестовые задания
Раздел 13. Итоговое тестирование.
Итоговый тест по всем разделам программы.
Раздел 14. Заключение.
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Винный сервис
Вино может стать увлечением, страстью и даже делом жизни.
Продажа и подача вина в ресторане - это ритуал. И выполнение этого ритуала предполагает владение определёнными знаниями и навыками. Если вы готовы сделать свои первые шаги в мир вина – эта программа для вас!
В программе мы собрали самое необходимое для непосредственной работы с вином, багаж знаний, позволяющий чувствовать себя комфортно в работе с этим непростым продуктом. Стать сомелье за неделю не получится, но у вас появятся понимание специфики продукта, навыки сервировки и подачи вин, базовые навыки сочетания напитков с едой. Вы сможете подобрать правильные бокалы, распознать испорченное вино или поддержать беседу об особенностях производства игристых вин разных стран. И главное – начнете получать от всего этого удовольствие!
Содержание программы
I. ВВЕДЕНИЕ
Раздел 1. О курсе
1. INTRO
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 2. Что такое вино и как оно устроено. Анатомия вина.
1. Как получается вино. Сахар, дрожжи, брожение.
2. Классификация вин.
3. Что у нас по сладком?
4. Что еще определяет вкус вина?
5. Сорта виноградов.
6. Чуть больше про игристые.
7. Насколько хорошо вы разбираетесь в происхождении вин? Мини-тест.
Тестовое задание
Раздел 3. Почему из чашки пить невкусно. Винная посуда и аксессуары.
1. Бокалы.
2. Декантер.
3. Другие винные аксессуары.
Тестовое задание
Раздел 4. Как предложить вино.
1. Вино и еда. Предлагаем вино.
2. Сервируем вино.
Тестовое задание
Раздел 5. Что может пойти не так.
1. Дефекты.
2. Лжедефекты.
Тестовое задание
Раздел 6. Как пить? Системный подход к дегустации.
1. Простая схема дегустации.
Раздел 7. Итоговое тестирование.
1. Финальный тест.
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Продажа и подача вина в ресторане - это ритуал. И выполнение этого ритуала предполагает владение определёнными знаниями и навыками. Если вы готовы сделать свои первые шаги в мир вина – эта программа для вас!
В программе мы собрали самое необходимое для непосредственной работы с вином, багаж знаний, позволяющий чувствовать себя комфортно в работе с этим непростым продуктом. Стать сомелье за неделю не получится, но у вас появятся понимание специфики продукта, навыки сервировки и подачи вин, базовые навыки сочетания напитков с едой. Вы сможете подобрать правильные бокалы, распознать испорченное вино или поддержать беседу об особенностях производства игристых вин разных стран. И главное – начнете получать от всего этого удовольствие!
Содержание программы
I. ВВЕДЕНИЕ
Раздел 1. О курсе
1. INTRO
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Раздел 2. Что такое вино и как оно устроено. Анатомия вина.
1. Как получается вино. Сахар, дрожжи, брожение.
2. Классификация вин.
3. Что у нас по сладком?
4. Что еще определяет вкус вина?
5. Сорта виноградов.
6. Чуть больше про игристые.
7. Насколько хорошо вы разбираетесь в происхождении вин? Мини-тест.
Тестовое задание
Раздел 3. Почему из чашки пить невкусно. Винная посуда и аксессуары.
1. Бокалы.
2. Декантер.
3. Другие винные аксессуары.
Тестовое задание
Раздел 4. Как предложить вино.
1. Вино и еда. Предлагаем вино.
2. Сервируем вино.
Тестовое задание
Раздел 5. Что может пойти не так.
1. Дефекты.
2. Лжедефекты.
Тестовое задание
Раздел 6. Как пить? Системный подход к дегустации.
1. Простая схема дегустации.
Раздел 7. Итоговое тестирование.
1. Финальный тест.
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Профессиональное напутствие.
Доступ к программе предоставляется на 60 календарный дней.
Пошаговая схема работы с заказчиком
Получаем от вас заявку
Связываемся с вами в течение 24 часов
Обсуждаем и выбираем учебную программу для вашей команды
Определяем формат обучения: онлайн или смешанный — онлайн и офлайн
1.
2.
3.
4.
Готовим программу
и определяем количество участников
и определяем количество участников
Заключаем договор
По договоренности проводим аудит сервиса в ресторане
Запускаем и контролируем процесс обучения
5.
6.
7.
8.
Проводим аттестацию
По договорённости проводим регулярные аудиты и «тюнинги» сервиса в ресторане после обучения
9.
10.
Инесса Ермишкина
Руководитель Школы сервиса Кофемании, ведущий автор всех учебных программ в формате онлайн и офлайн
В Кофемании
Руководитель Школы Сервиса с 2006 г.
Профессиональный стаж в индустрии гостеприимства
Более 30 лет
Гостиницы Марриотт в Москве
9 лет
Подготовка открытия гостиниц и ресторанов
Россия, Португалия, США
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
Преподаватель
Кафедра «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ
RMA
Moscow Food Academy
Автор
Учебное пособие «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
посмотреть дипломы и награды →
В Кофемании
Руководитель Школы Сервиса с 2006 г.
Профессиональный стаж в индустрии гостеприимства
Более 30 лет
Гостиницы Марриотт в Москве
9 лет
Подготовка открытия гостиниц и ресторанов
Россия, Португалия, США
Входит в список 10 лучших топ-менеджеров ресторанной индустрии 2018 г. первого российского рейтинга от Leaders Club Russia и РестораторШеф.
Преподаватель
Кафедра «Менеджмент в индустрии гостеприимства» факультета гостиничного и ресторанного бизнеса РАНХиГС при президенте РФ
RMA
Moscow Food Academy
Автор
Учебное пособие «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата», издательство «Ресторанные ведомости», 2018 г.
посмотреть дипломы и награды →
Ольга Прохоренко
Бизнес-тренер, продюсер учебных программ
В Кофемании
Руководитель онлайн обучения
Рабочий стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
посмотреть дипломы и награды →
В Кофемании
Руководитель онлайн обучения
Рабочий стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
посмотреть дипломы и награды →
Василий Бавыкин
Бизнес-тренер, коуч, профессиональный психолог
В Кофемании
Заместитель руководителя Школы Сервиса. Работает в Кофемании с 2007 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
Более 20 лет
История
Начинал карьеру в ресторане как официант
Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
Сертифицированный коуч, использует техники фасилитации и коучинговый подход в обучении
посмотреть дипломы и награды →
В Кофемании
Заместитель руководителя Школы Сервиса. Работает в Кофемании с 2007 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
Более 20 лет
История
Начинал карьеру в ресторане как официант
Достижения
Бизнес-тренер
Соавтор учебных программ
Сертифицированный коуч, использует техники фасилитации и коучинговый подход в обучении
посмотреть дипломы и награды →
Анатолий Кильмяшкин
Тренер по обучению персонала
В Кофемании
Бизнес-тренер, создатель обучающего видео-контента для онлайн обучения
Работает в Кофемании с 2016 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
5 лет
История
Начинал карьеру в ресторане как официант
Достижения
Создание захватывающих видеороликов для обучения персонала ресторанов
посмотреть дипломы и награды →
В Кофемании
Бизнес-тренер, создатель обучающего видео-контента для онлайн обучения
Работает в Кофемании с 2016 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
5 лет
История
Начинал карьеру в ресторане как официант
Достижения
Создание захватывающих видеороликов для обучения персонала ресторанов
посмотреть дипломы и награды →
Алеся Щичко
Тренер по продуктовому обучению
В Кофемании
Обучает менеджеров и официантов лучше понимать продукт: кофе, чай, алкогольные напитки
Работает в Кофемании с 2003 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
18 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант и бариста
Достижения
Выпускница школы сомелье «Энотрия» и чайной школы «Мой чай»
Дважды победитель Чемпионате России по латте-арт, 2006, 2009 гг.
1 место на Чемпионате России «Кофе & Алкоголь», 2007 г.
посмотреть дипломы и награды →
В Кофемании
Обучает менеджеров и официантов лучше понимать продукт: кофе, чай, алкогольные напитки
Работает в Кофемании с 2003 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
18 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант и бариста
Достижения
Выпускница школы сомелье «Энотрия» и чайной школы «Мой чай»
Дважды победитель Чемпионате России по латте-арт, 2006, 2009 гг.
1 место на Чемпионате России «Кофе & Алкоголь», 2007 г.
посмотреть дипломы и награды →
Лина Зеленецкая
Менеджер учебных программ
Фанат путешествий и горных лыж
В Кофемании
Всегда на связи с коммерческими заказчиками; соавтор и методолог учебных программ. Работает в Кофемании с 2021 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
6 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Дипломированный управленец в индустрии гостеприимства. Свободное владение английским и немецким языком
посмотреть дипломы и награды →
Фанат путешествий и горных лыж
В Кофемании
Всегда на связи с коммерческими заказчиками; соавтор и методолог учебных программ. Работает в Кофемании с 2021 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
6 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Дипломированный управленец в индустрии гостеприимства. Свободное владение английским и немецким языком
посмотреть дипломы и награды →
Юлия Московкина
Тренер по обучению персонала
В Кофемании
Бизнес-тренер, мастер «Стандартов обслуживания»
Работает в Кофемании с 2012 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Обучила стандартам обслуживания десятки новых сотрудников
В Кофемании
Бизнес-тренер, мастер «Стандартов обслуживания»
Работает в Кофемании с 2012 г.
Профессиональный стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Обучила стандартам обслуживания десятки новых сотрудников
Анастасия Сырова
Менеджер по обучению персонала
Дипломированный педагог
В Кофемании
Бизнес-тренер, обучает людей работать в команде для достижения лучших результатов
Профессиональный стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Обучила десятки сотрудников
Дипломированный педагог
В Кофемании
Бизнес-тренер, обучает людей работать в команде для достижения лучших результатов
Профессиональный стаж в гостеприимстве
9 лет
История
Начинала карьеру в ресторане как официант
Достижения
Обучила десятки сотрудников
О Кофемании
Рестораны Кофемании — необычное явление на ресторанном рынке Москвы. С 2001 г. Кофемания является для тысяч гостей частью повседневной жизни, особенным местом, куда приходят уже поколение за поколением. Это возможно только потому, что компания всегда с особенным вниманием относилась к качеству каждой детали в своей работе. В том числе — к сервису. «Сервис, как в Кофемании» — уже стало легендарным понятием для ресторанного рынка Москвы.
Чуткий, дружелюбный, ориентированный в первую очередь на потребности гостей сервис не меняется десятилетиями. Это восхищает постоянных гостей и считается одним из секретов успеха. Кофемания сделала позицию официанта и хостес настоящей профессией. Наши сотрудники работают и постоянно развиваются, получают достойную оплату труда и повышают финансовые показатели бизнеса.
Чуткий, дружелюбный, ориентированный в первую очередь на потребности гостей сервис не меняется десятилетиями. Это восхищает постоянных гостей и считается одним из секретов успеха. Кофемания сделала позицию официанта и хостес настоящей профессией. Наши сотрудники работают и постоянно развиваются, получают достойную оплату труда и повышают финансовые показатели бизнеса.
Компания управляет 5 концепциями: 57 ресторанов в Москве
Ежедневно наши официанты обслуживают порядка 20 000 гостей, из которых около 70% — постоянные
Обучены тысячи профессионалов для работы в компании
За 24 года работы компании получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом
В компании работают 3 специализированных корпоративных учебных центра — для менеджеров различных подразделений, для официантов и хостес, для специалистов по напиткам и бариста, для поваров
Средний стаж работы официантов — 5 лет
Ежедневно наши официанты обслуживают порядка 20 000 гостей, из которых около 70% — постоянные
Обучены тысячи профессионалов для работы в компании
За 24 года работы компании получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом
В компании работают 3 специализированных корпоративных учебных центра — для менеджеров различных подразделений, для официантов и хостес, для специалистов по напиткам и бариста, для поваров
Средний стаж работы официантов — 5 лет
Стандарты обслуживания
Учебная программа дает возможность формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата.
Программа поможет
Начинающим официантам и хостес понять основы профессии и сделать первые уверенные шаги в карьере.
Официантам и хостес с опытом работы обслуживать гостей лучше и зарабатывать больше.
Менеджерам ресторанов повысить качество сервиса и профессионализм сотрудников.
Владельцам бизнеса быть уверенным в команде и репутации ресторана. И как следствие — достижение высоких бизнес-результатов.
Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.
Стоимость программы — 20 000 ₽
- Базовые стандарты встречи гостей, приема заказа, подачи блюд и напитков, расчета подачи блюд и напитков, расчета и прощания с гостями
- Коммуникация с гостями для создания приятной атмосферы в ресторане, чтобы гости хотели вернуться к вам в ресторан
- Понимание смысла философии гостеприимства
Программа поможет
Начинающим официантам и хостес понять основы профессии и сделать первые уверенные шаги в карьере.
Официантам и хостес с опытом работы обслуживать гостей лучше и зарабатывать больше.
Менеджерам ресторанов повысить качество сервиса и профессионализм сотрудников.
Владельцам бизнеса быть уверенным в команде и репутации ресторана. И как следствие — достижение высоких бизнес-результатов.
Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.
Стоимость программы — 20 000 ₽
Продажи — это сервис
Высший профессионализм сотрудника — продавать с заботой, ничего не навязывая. Очень важно знать свой продукт и уметь его продавать. Дружелюбие и искреннее желание заботиться о других, профессиональные навыки продаж — вот те качества, которые необходимы для успеха. Отработанная техника действий при приеме заказа — сильный инструмент для установления взаимовыгодных отношений с гостями.
В основе эффективных продаж — искренняя забота о гостях.
Программа поможет
Начинающим официантам изучить основные техники продаж в ресторане и уметь их грамотно применять
Официантам с опытом работы получить новые инструменты для общения с гостями и роста собственного заработка
Менеджерам ресторанов повысить мотивацию персонала, выйти на новый уровень сервиса и продаж
Владельцам бизнеса увеличить оборот и прибыль ресторана, количество постоянных гостей и лояльных сотрудников
Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.
Стоимость программы — 25 000 ₽
В основе эффективных продаж — искренняя забота о гостях.
- Обучение психологии и техникам продаж
- Научим, как слышать гостя и понимать его потребности
- Обучим навыкам предлагающей продажи — красиво и ненавязчиво продавать блюда, напитки и десерты
- Поможем сформировать навык находить верный подход в общении с разными гостями
- Научим работать с возражениями гостей
Программа поможет
Начинающим официантам изучить основные техники продаж в ресторане и уметь их грамотно применять
Официантам с опытом работы получить новые инструменты для общения с гостями и роста собственного заработка
Менеджерам ресторанов повысить мотивацию персонала, выйти на новый уровень сервиса и продаж
Владельцам бизнеса увеличить оборот и прибыль ресторана, количество постоянных гостей и лояльных сотрудников
Количество обучающихся не ограничено, т.к. каждый участник самостоятельно изучает материалы курса на платформе СДО (система дистанционного обучения) в течение 30 дней.
Учебный курс сочетает в себе лонгриды, видеосюжеты, тестовые задания, диалоговые тренажёры, анимированные презентации и инфографику.
Стоимость программы — 25 000 ₽
Стандарты обслуживания для хостес
Настоящая работа хостест — гостеприимная хозяйка
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы ресторана. Именно хостес формирует первое впечатление гостя о ресторане.
Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начало и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.
Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям высококачественного обслуживания. Они должны обладать конкретными знаниями, навыками и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Учебная программа дает возможность сотрудникам на позиции хостес и хост формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата Casual Dining.
Стоимость программы — 15 000 ₽
Роль хостес крайне важна для создания «правильной» атмосферы ресторана. Именно хостес формирует первое впечатление гостя о ресторане.
Встретить гостей, проводить их к столу, помочь удобно расположиться, непринужденно вести «маленький разговор», создать радушную атмосферу с самого начало и тепло попрощаться с гостями, когда они уходят, — всё это должна уметь хостес. Её настоящая профессия — гостеприимная хозяйка.
Новички, впервые пришедшие работать в ресторан, ещё не знакомы со стандартами обслуживания. Программа для хостес поможет освоить новую профессию или развить свои навыки и систематизировать накопленный практический опыт.
Сотрудники на всех уровнях должны осознавать важность предоставления гостям высококачественного обслуживания. Они должны обладать конкретными знаниями, навыками и демонстрировать поведение, которое гости будут отмечать и ценить.
Учебная программа дает возможность сотрудникам на позиции хостес и хост формировать, совершенствовать и развивать навыки обслуживания гостей в ресторане демократичного формата Casual Dining.
Стоимость программы — 15 000 ₽
Винный сервис
Продажа и подача вина в ресторане — это особенный ритуал
Данная программа пока находится в разработке
Данная программа пока находится в разработке
Получите специальный бонус от нашей команды
Бесплатный подробный Чек-лист для аудита качества обслуживания. 59 пунктов помогут вам самостоятельно оценить уровень сервиса в вашем ресторане!
Школа Сервиса Академии Кофемании
ИП И.В. Ермишкина
ОГРНИП 321774600192771, ИНН 772806002138
117279, г. Москва, ул. Профсоюзная, дом 93
ОГРНИП 321774600192771, ИНН 772806002138
117279, г. Москва, ул. Профсоюзная, дом 93
Заполните форму и получите бесплатный подробный чек-лист для аудита качества обслуживания
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
с Политикой конфиденциальности
Программа «Стандарты обслуживания»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
с Политикой конфиденциальности
Программа «Продажи – это сервис»
Наш администратор программ свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
с Политикой конфиденциальности
Наш менеджер свяжется с Вами в течение 24 часов
Нажимая на кнопку, Вы даёте согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
с Политикой конфиденциальности
с Политикой конфиденциальности